人体的脂肪可以分为两大类：
一类是看得见的脂肪，即皮下脂肪，它们贴在皮肤下，可帮人体起到保温的作用。但积累过多，就成了让我们看起来“月半”的元凶。
另一类看不见的则是内脏脂肪，它们将我们的各种内脏，如肝、胰、胃、肠道等器官包裹、填充起来。
人群中内脏脂肪沉积与慢性非传染性疾病发病率及死亡率风险相关性显著。
内脏脂肪是由机体产生的区别于皮下脂肪的一种特殊类型脂肪，主要在腹腔脏器(肝脏、胰腺和消化道)周围分布,内脏脂肪每个人或多或少都有，它就像一件“穿”在器官外的衣服，起到支撑、稳定和保护的作用，是人体必需的。
我们的核磁脂肪测定仪是一种准确的测量技术。传统上，核磁技术一般不能用于含水分样品的测试，因为水的氢核会干扰脂肪的氢核的测量。而CEM公司通过利用微波快速干燥样品去除水分，再与核磁技术相结合，实现了快速准确的测量各种食品中的水分、固形物和脂肪的目的。此方法为CEM公司开创，现已被AOAC认证为肉类和乳品中水分、固体物和脂肪测试的标准方法。方法号分别为PVM1:2004乳品,PVM1:2003肉类。
核磁共振技术是一种非常准确的测量技术,被广泛用于医疗领域进行对人体的准确扫描，同时它也用于很多工业油脂，油料种籽等的质量控制检测。传统上，核磁共振技术一般不能用于含水份样品的脂肪测试，因为水的氢核会干扰脂肪的氢核。而CEM公司通过利用微波快速的干燥样品去除水分，再用核磁检测脂肪相结合，可以准确快速的测量各种乳品,肉类,调味品,饲料等中的水分、固形物和脂肪含量。
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