客户咨询热线:
Technical articles技术文章
首页 > 技术文章 >为加工肉类生产商提供水分、脂肪和蛋白质分析

为加工肉类生产商提供水分、脂肪和蛋白质分析

 更新时间:2023-03-02 点击量:748


摘要


40多年来,CEM一直是食品分析的先驱,与大大小小的公司合作,开发更好的工艺以提高产品质量。在这个应用说明中,我们展示了直接分析加工肉类产品的好处,这些产品通常含有混合成分,并不总是符合传统测试方法。拥有正确的水分、脂肪和蛋白质分析水平可以转化为安全、有利和持久的高质量产品。


简介


加工肉制品,如香肠、腊肠和肉干,由于产品的非均质性,通常含有草药、香料、防腐剂和其他非肉类成分,导致难以分析。传统的湿化学分析,如化学脂肪提取或凯氏消解法分析蛋白质,都很昂贵。消解法进行蛋白质分析,既昂贵又耗时,而且需要使用危险化学品。湿化学方法经常被非肉类添加剂所影响,导致不准确的结果和随后的配方错误。近红外光谱法(NIR)是一种快速替代湿化学方法的检测方法。近红外光谱法是湿化学方法的快速替代方法,在不到一分钟的时间内提供结果,而且不会使用危险化学品。然而,近红外和傅立叶红外等光学方法需要非常高的样品均匀度,并且必须根据配方中使用的添加剂的数量进行校准。颜色、浓度或配方的变化会对结果产生负面影响,从而使获得准确的结果变得很困难。
640.jpg
SMART 6™和ORACLE™系统的结合提供了快速的水分和脂肪测定,其结果在5分钟内完成。SMART 6水分和固体分析仪利用双频能量,在3分钟或更短时间内快速分析任何产品,无论是湿的还是干的,都能在3分钟或更短时间内完成。ORACLE通过wan全隔离脂肪分子的信号,消除了对方法开发的需要。即使在复杂的样品基质中,也能wan全隔离脂肪分子的信号。
CEM_Sprint(png).png

Sprint®是一个直接的蛋白质测量系统,它利用染料结合技术确保只检测真正的蛋白质。而不是总氮,因为总氮在非蛋白氮存在的情况下会导致错误的测量。Sprint不需要定期校准,而且任何实验室用户都可以很容易的创建方法。与之相竞争的快速技术(近红外、FT-IR、TDNMR)由于颜色、质地和浓度的变化,每个du特的样品都需要持续的、昂贵的校准和方法开发。这项研究表明,CEM的创新技术可以快速分析各种加工肉类的水分、脂肪和蛋白质,其准确性和精确度与参考方法相当。


实验


为了评估SMART 6、ORACLE和Sprint的性能,我们获得了五种加工肉类产品:热狗、奶酪香肠、香肠、半干香肠、牛肉棒和火鸡棒。为了测定水分,每个产品中取2克在SMART 6中进行了分析。参考测试在烘箱中进行,一式三份,以建立一个比较的基础。烘箱法被设定为在100°C下8小时,然后在干燥状态下冷却一段时间,以确保wan全干燥。为了进行脂肪分析,将干燥后的样品从SMART 6中取出,放在ORACLE中,扫描30秒。测试前无需校准或方法开发。脂肪参考测试是使用索氏提取法进行的。对于蛋白质分析,将1克样品称量到Sprint样品杯中,然后放入Sprint装置中。染料结合反应是wan全自动化的,大约需要4分钟完成。蛋白质的结果与凯氏消解法进行了比较。


结果


使用CEM的快速技术,水分、脂肪和蛋白质的平均结果与参考结果相比非常接近,如表1、2和3所示。
加工肉类表1.png
表1.SMART 6和烘箱之间的水分含量比较
加工肉类表2.png
表2.ORACLE和参考化学之间的脂肪含量比较
加工肉类表3.png

表3.Sprint和凯氏消解法之间的蛋白质含量比较


结论


对于加工肉类产品,正确的水分、脂肪和蛋白质水平对产品质量和生产可行性至关重要。对于那些要求高质量和高性能的加工肉制品,CEM提供了快速的测试方案,其结果与参考方法一致。与CEM的zhuan利技术相结合,转化为市场上快、准确的食品成分测试。SMART 6、ORACLE和Sprint分析仪节省了时间,结果准确,以zui低成本的方案帮助您节省资金。