脂肪是丙三醇(甘油)和脂肪酸结合成的脂类化合物，能溶于脂溶性有机溶剂中。利用脂肪能溶于脂溶性溶剂这一特性，使用
快速脂肪测定仪的脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后称量。整个提取过程均在索氏提取器中进行。通常使用的脂溶性溶剂为已醚或沸点为30℃-60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物质除脂肪外，还含有游离脂肪酸、磷酸、固醇、芳香油及某些色素等，故称为“粗脂肪”。
快速脂肪测定仪真正实现了自动化，仪器集控温、抽提、冲洗、回收、预干燥、计算及打印于一体。安全、可靠的脂肪测定仪；适用于多种不同沸点的有机溶剂，控温范围广；结果相对误差小于1%；体积小巧，水浴加热升温快，加热均匀。
研究人员通过快速脂肪测定仪进行研究表明粗脂肪包括脂肪、类脂（固醇、磷脂）两类。粗脂肪是饲料中的一个重要组成部分，虽然各种动物对它的需要量不大，但是不能缺少。它在动物营养中起着很重要的作用是一种含高热值的营养成分，每克脂肪含有395千焦的热能，比碳水化合物高一倍。因此，它在机体内的重要作用之一就是通过体内氧化作提供能量。
快速脂肪测定仪测量脂肪含量的仪器，是根据索氏抽提原理、用重量测定方法来测定脂肪含量。测定结果符合国家（GB）标准，各项指标及性能都达进口同类产品的要求。操作时可以根据试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提，从而达到快速测定目的。
经过多项科学实验表明，人们得癌症主要原因之一就是对高油脂食物的摄取。那么如何测定我们所食食物中的脂肪含量，来保证我们的身体健康呢？快速脂肪测定仪就有用武之地了，可以用来测量食物以及饲料等各种物品的脂肪含量。合理的脂肪摄入对我们的身体健康是有积极的促进作用的，但是如果脂肪的摄入过少或者过多的话，都会影响到我们健康。
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